软糖是如何制作的

配料
淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料0.25千克。
详细步骤
软糖
①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。
②冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第一次加入1/5，搅匀后第二次加入2/5，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。
③熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀。
④冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。
⑤成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。 上述是以淀粉、卡拉胶为主原料的低价食品及制作方式。

软糖做法如下：

【材料】

鱼胶粉15克，橙汁100克，白糖15克。

【做法】

1.白糖和鱼胶粉混合；

2.混合好后备用；

3.橙汁一碗；

4.倒入小锅中；

5.将鱼胶粉也一起倒入，将水煮开；

6.用筛子过滤一下；

7.倒入模具中，放冰箱冷藏三个小时可食。

草莓软糖

材料：新鲜草莓约210克，白糖100克，（原方150克，个人认为太甜了，配方有经过两次试验修改过），水饴45克，苹果胶6克，柠檬汁（新鲜柠檬榨汁）15克。

草莓软糖的做法

1、新鲜草莓洗净，放入搅拌机搅拌成泥后倒出备用。（倒出来后称出190克就行，因为有的会粘在搅拌桶里，所以备草莓的时候，我备了210克）

2、把苹果胶与20克白糖均匀混合。

3、草莓果泥倒入锅里小火加热至微温约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。

4、一直小火熬煮果泥至接近沸腾，锅的四边出小泡泡时，往里加入剩余的80克白糖和水饴，轻搅均匀。

5、中途用木勺搅拌锅底，到100度的时候，倒入柠檬汁，均匀搅拌，继续小火熬煮果泥至107度，一直小火慢慢煮，搅拌好，以防粘底，能到107度的，大家给点耐性煮哈！

6、到107度，关火，迅速把果泥分装入模中，室温冷却1小时即可完整脱模。

7、把脱好模的软糖，在砂糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。
8、室温密封保存2周没有问题，至于能多久，不太清楚，因为2周时间，已经全部被吃光光了，哇哈哈哈。