汤羹粥养生的作用与特点? - 美食问答

汤羹粥养生的作用与特点?

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养生汤羹在我国南北菜肴中占有重要地位,是一种传统的菜肴形式。

它既可做正餐,又可作佐餐,是极富营养、最易消化的一种食物。

汤羹之间,既有联系,又有区别。

汤通常指用蒸、煮、炖、烫等烹饪技法,对原料进行烹制,汁宽,成菜过程中无需勾芡的一种菜肴。

羹则指对小型原料用蒸、煮、烩、炖等方法进行烹制,一般都需要勾芡形成半烫半菜类的菜肴。

汤羹菜汁宽、制法多、讲究火候,是深受人们喜爱的菜肴。

他们在筵席中具有一定的地位,同时还能解酒、去腻。

夏季饮汤,能生津开胃,增进食欲;冬季饮汤,能祛寒暖胃。

汤羹菜具有丰富的营养,而且极易被人体吸收。

由于汤羹菜水分多软嫩润滑,不伤肠胃,极易吸收,特别适于老幼体弱的人食用。

一般来说,用来制作汤羹粥的食物都有寒、热、温、凉四种不同属性。

不同属性的食物其营养和保健功效也不同,在配置食物时要重视其属性。

食物还有五味之分,既酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。

了解不同事物所具有的性味,有助于正确地选用食物,已取得预期的效果。
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汤羹粥养生的特点

1、药食同源:所谓药食同源,大致包含有两个方面的意义。一方面是食物本身可以属于药物的一部分。当然,食物和药品毕竟不同,食品可以有治疗的作用,但药品却不能当食物用。此外,药品有不良反应,食品则与之不同。

2、以中医中药理论为基础。我国中药资源甚为丰富,提供了制作养生汤羹粥的良好条件。中医认为药物和食物均有寒、热、温、凉、平不同的性质。制作养生汤羹粥,要针对体质的寒热不同耳边正选择食物。

3、宜辨证施膳。在食物的选择上,必须运用辩证的方法选药组方或选食配膳,才能取得预期的效果。除四季,对人体的影响外,还有地理、环境、生活习惯等因素,都不同程度地影响着人们的生理、病理状态,因而必须辨证施膳。

4、以调配合理适用为原则。在应用汤羹粥养生过程中,应强调其合理性,完整性。从养生的角度来说就要求食用可口,易于被人接受,切多吃不至于导致身体的不适,药物与食物调配必须遵循中医药的理论,违反其调配原则不但无益,反而有害,食物都有营养的作用,药物都有纠正身体偏差的作用,但是必须结合自身的情况补养。

5、要食药结合:从汤羹粥配方可以看出,主要原料有三大类:a. 主要用于日常生的食物:如属粮食和油类的大米、糯米………菜油、花生油、麻油等;属豆类的绿豆、绿豆芽……..豆腐、豆腐皮等;属蔬菜类的芹菜、大白菜……..银耳、蘑菇等;属水果和干果类的苹果、香蕉……….葵瓜子、甘蔗等;属调料饮料类的白糖、红糖 ………马奶、矿泉水等;属肉类的鸡、鸭……….牛、羊、鱼等;这一大类,站汤羹粥原料的绝大多数,充分体现了食疗以实物为主的特色。b. 既是常用食物,也是常用药物:如山药、黑芝麻、赤小豆…………丁香、蜂蜜等。人类的饮食本来就具有养生治病的作用,应用汤羹粥养生有着天然的生命力。c. 常用药材:如人参、贝母、三七………..冬虫夏草、茯苓等。这类药膳原料虽然所占比例较小,但强化了汤羹粥的养生功效。

6、以祛病强身为目的。食用一般膳食的主要目的是为了消除饥饿、维持生存和获得一种物质享受,饮用一般药物的目的是为了治疗疾病。而食用药膳,除上述两个目的的兼而有之外,其最主要的目的还是使体弱者得以增进健康,健康者得以更加强壮。汤羹粥养生在选择汤羹粥养生方式时,需以增进健康为目的,虽然食物均有营养价值,但因个体差异不可一概而论。补的方法很多,老年人以缓补为宜,徐徐图治,身体自会强健。
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养生山药羹

材料:山药约200克,培根2、3片,水或高汤约3~4杯,盐、麻油、鸡精、葱花各少许。

做法

1、准备好食材山药、培根。培根切丝待用。

2、山药去皮,磨成泥。锅子烧热,加少许麻油,入培根稍炒。

3、培根炒香后,加入水(或高汤),立即加入磨好的山药泥。(这里注意,凉水加入时,加入山药泥、一同拌为佳,如是待水烧开再加山药泥,山药就会结块噢)

4、用勺子或筷子将山药泥拌匀,煮开调味即可。

盛入碗中,看个人喜好,可撒少许葱花,趁热,来一碗吧?老少皆宜、强身健体、延年益寿噢。

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