勾芡后的汤羹为何冷了就不粘稠了? - 美食问答

勾芡后的汤羹为何冷了就不粘稠了?

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在做汤羹时为了让汤羹更浓稠些一般都会用勾欠的方法。

勾芡一般的做法是取适量淀粉用凉水稀释下,

菜出锅前倒入稀释后的淀粉水烧开就汤就变稠了,

稀释淀粉的时候水跟淀粉的比例决定勾芡后的稀稠程度,

淀粉多水少用来做糖醋排骨糖醋鱼这样的,

稀点的用来做羹。

汤稠了是因为淀粉的糊化作用,

而时间久了后淀粉会沉淀的,

所以这时候的汤就就不粘稠了
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五彩南极磷虾豆腐羹

原材料:南极磷虾,内豆腐,西兰花,速冻玉米粒,青豆。

调料:盐,淀粉,鸡精。

做法

1、备好所有原材料。

2、将豆腐切小块,西兰花掰小块。

3、取一小碗加入淀粉,鸡精、水调成水淀粉。

4、煮锅烧热加入适量水和盐,加入豆腐、玉米、西兰花、青豆开锅后煮约2分钟。

5、加入南极磷虾煮半分钟。

6、加入水淀粉,搅拌均匀即可。

此汤羹比较清淡鲜甜,因我没有加入植物油或香油,也可以先爆锅再来煮或最后加入香油、橄榄油。
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蜜汁梨藕萝卜羹

材料:雪梨100克,白萝卜、莲藕各75克,蜂蜜20克,湿淀粉25克,清汤700克。

做法

1.雪梨洗净,去皮、核,切成小丁。白萝卜削去外皮,洗净,切成小丁。莲藕刮去外皮,洗净,切成小丁。

2.锅内放入清汤,下入白萝卜丁、莲藕丁烧开,煮至熟烂,下入雪梨丁烧开。

3.加入蜂蜜搅匀,用湿淀粉勾芡成羹,出锅装碗即成。

特点:色泽洁白,脆嫩稠滑,甜润可口。

小贴士:雪梨、白萝卜、莲藕均切成0.6厘米见方的丁。

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