怎么做正宗小炒肉? - 美食问答

怎么做正宗小炒肉?

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正宗的小炒肉的做法

材料:五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)

腌料:酱油(生抽)(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)

调料:油(2汤匙)、香醋(米醋)(1汤匙)、酱油(生抽)(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法:

1.五花肉切薄片,加入2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。

2.青椒去蒂和籽,斜切成条状,加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。

3.烧热1汤匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。

4.续添1汤匙油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入1汤匙酱油和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

5.倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。
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正宗农家小炒肉

用料:五花肉300g普通辣椒四五个,小的超辣辣椒三四个。姜片,蒜片各切一些。老干妈豆豉一勺。料酒,酱油,油。

做法:1.五花肉洗净,切片或者条(个人喜好),加入料酒,酱油各一勺,腌一会。

2.辣椒洗净去籽,对半切,小辣椒切成小丁。

3.烧热油,油热一些比较好,爆香姜蒜,放入肉大火快炒至变色,锅气很重要。

4.肉片的肥肉部分开始变透明的时候,加入辣椒和小红椒,豆豉,加入一勺鲜味酱油,继续翻炒2-3分钟。农家小炒肉好吃就在又香又辣,所以一定要大火煸炒,炒出肉和辣椒的味道。此外,这道菜不适合做得多,料少一些,加热更快速,味道出来的更快。
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小炒肉最正宗的做法

1、五花肉焯水切片。

2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。

3、起油锅,下五花肉煸炒,让它出一下油,然后加点生抽调味。

4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。

5、待芹菜等断青,加盐,鸡精调味就可以上桌了。

小窍门:

猪肉炒的时候可以让它出出油,会香一些。

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