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用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。
用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似我国的长方形大面。
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面包按口味可分为咸面包和甜面包,按用途可分为主食面包和点心面包,按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包,按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包,按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包,但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类.
软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发,然后再放入烤箱内烤制而成;硬面包制作时不需要烤听,只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上,饧发后再放入烤箱中烤熟.
近年来,随着人们健康意识的加强,面包家族中又出现了许多新面孔,如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等.
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原料:中种面团:高粉3500g,酵母75g,水2000ml.
主面团:高粉1500g,糖500g,盐100g,牛奶500ml,S-50050g,水300ml,黄油300g.
做法:
1.将中种面团的配料,慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度,发酵3小时.
2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油,搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度.
3.基本发酵、分割、整型,最后发酵,烤焙.