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据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。
三杯中的油，正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪，至于酒则可以因喜好来定夺，除了米酒以外，黄酒、葡萄酒甚至酒酿都是不错的选择。
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做法：
1.先将鸡腿肉剁成方便入口的大小，备用。切葱段、老姜片、大蒜片，备用。
2.起滚水锅，将鸡腿肉下滚水锅川烫，烫至鸡肉收紧时即可捞起沥乾备用。起油锅，将大蒜片放入油锅中以150℃的油温炸至红褐色，捞出沥乾备用。
3.起锅，倒入麻油爆香老姜片至软後，依序放入炸过的蒜片、川烫过的鸡腿肉、葱段拌炒均匀，再以酱油、米酒、糖、盐(视状况)调味，起锅前放入九层塔提香即可。
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相传与民族英雄庐陵文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡
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三杯鸡之所以称为三杯鸡是因为主要材料是一杯香油、一杯酱油、一杯米酒。
三杯鸡是很多菜馆或者快餐馆里常见的一道菜品，做法简单而且美味，是居家菜品的很好选择！
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有一位老婆婆带着一只鸡和一壶米酒,来牢狱祭祀文天祥,发现他还活着,在狱卒帮忙下,将鸡用米酒小火煨制,待肉质酥烂后请文天祥食用.
文天祥慷慨就义后,狱卒每年必用三杯酒煨鸡祭奠他,流传开来,三杯鸡逐渐成为名菜.