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"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。
不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。
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在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
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装盘时，肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块，整齐的叠在垫底的鸡块上面，白嫩嫩的肉，清冷莹然，细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块，看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。
拌好的调料，淋于鸡上，白嫩上流淌着红亮红亮的汤汁，清新亮丽，更是夺目诱人。 (newstarnet.com)
送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，真还是"麻辣烫川菜馆" 的川菜够味过瘾！
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一日厨师在老人家选鸡时发现老人家中正在吃鸡，即不清蒸也不红烧，而是用白水煮后对上调料就吃，大酸大辣的味道当即让厨师口水四洒呀！厨师问老人这叫什么吃法？
老人苦笑，家中贫寒怎能象大户之家那样油烹呢？只有沾料而吃！ 厨师大悟，立刻回府按照此法而做，一道全凭调料而出的凉菜就出台了，当夜知府夫人被这道凉菜吸引，尤其是醋香和糖引，夫人当既吃了两大碗米饭！
于是，这道让人流口水的菜就来了个诨名：口水鸡！