4 个回复
美食城移动端网友
赞同来自:
鸡肉放好后，将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。
一只鸡的用量大概是：辣椒2勺、花椒一小巴（配合辣椒可有可无）、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量
美食城移动端网友
赞同来自:
原料：一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。
做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；
2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；
3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖；
4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里 这样既是红油了；
5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；
6、捞出来晾凉，抹上香油；
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可
美食城移动端网友
赞同来自:
美食城移动端网友
赞同来自:
一般来说，一比一，一斤鸡配一升口水即可，喜欢重口味的，可以加大口水的比例。
但我觉得口水太多，鸡味就淡了，不太建议。