盐煎肉是一道什么菜? - 美食问答

盐煎肉是一道什么菜?

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“盐煎肉”,汉族特色名菜,属川菜,川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。

本品以猪肉为原料烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。

此菜在四川、重庆地区家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。
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盐煎肉作为四川的特色菜肴之一,已经非常的出名了,但是四川其实也有道菜肴叫做回锅肉,两种菜肴吃起来其实区别不大,但是它们之间的确是有区别的,否则名字怎么会不一样呢? 

一听到回锅肉的名字,大家应该可以想象到,这道菜肴是需要在锅里弄两次的,也就是要,我们得需要将肉煮熟了之后再拿到锅里炒,而盐煎肉并没有将肉煮熟后再炒,是直接将肉在锅里炒熟。
 
所以两者虽然吃起来味道差不多,但是口感上是有区别的,回锅肉的肉吃起来要软一些,而盐煎肉吃起来要脆一些。 
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盐煎肉的做法

原料:猪后腿三刀肉200克,青蒜(或青椒、蒜台)7克。

调料:大油65克,酱油、面酱、豆豉、料酒各15克,豆瓣酱15克,盐2克,白糖5克,葱25克,味精3克。

盐煎肉的做法步骤

1.将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段,葱切成马耳状。

2.炒勺烧热注油,油热后下入肉煸炒,待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜,并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后,翻炒几下便成。
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川菜盐煎肉的做法

1. 将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);蒜苗切段

2. 炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)

3. 下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀

4. 下蒜苗炒至断生,即可起锅(蒜苗不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)

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