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1. 将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);蒜苗切段
2. 炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)
3. 下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀
4. 下蒜苗炒至断生,即可起锅(蒜苗不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)
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原料:猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。
盐煎肉的做法:
1.将肥瘦相连的肉去皮,切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,清蒜择洗干净,切盛3厘米长的节;
2.锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒匀,青蒜熟时起锅装盘,盐煎肉即成。
烹调技巧:
1.豆瓣要炒出红色,肉味才香辣;
2.青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色,如无青蒜,可用大葱代替。
菜品特点:色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。
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原料:五花肉、青椒、蒜苗
调料:郫县豆瓣、永川豆豉、酱油、白糖、料酒、味精
1、将肉切片,青椒切块,蒜苗切成马耳朵备用。
2、锅内放少量的油,油温到7成热时下切好的肉片,炒散直至肉片出油翻卷(炒的时间和程度看你自己的喜好,喜欢吃干香点就多炒一会)。
3、炒好的肉片铲到一边,下郫县豆瓣炒出香味和颜色(红色),下豆豉、少量白糖炒出香味,下青椒与锅内的肉片一同炒匀,倒入适量的酱油,再倒点料酒炒匀。
4、放入切好的蒜苗、味精炒匀起锅装盘。
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本品以猪肉为原料烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。
此菜在四川、重庆地区家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。
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主料
猪后腿三刀肉200克,青蒜(或青椒、蒜台)7克。
调料
大油65克,酱油、面酱、豆豉、料酒各15克,豆瓣酱15克,盐2克,白糖5克,葱25克,味精3克。
做法
1.将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段,葱切成马耳状。
2.炒勺烧热注油,油热后下入肉煸炒,待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜,并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后,翻炒几下便成。
特点
盐煎肉是一道正宗的川菜菜谱,味美适口,皮脆肉嫩。