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材料
面团材料:普通面粉(即饺子馒头粉)200克,鸡蛋145克,泡打粉5克,水10克左右,粟粉(玉米淀粉)适量(防粘用)
糖浆:细砂糖160克,葡萄糖浆100克或麦芽糖,水35克
配料:炒熟的白芝麻35克
炸油:花生油适量
做法
1、面粉和泡打粉混合后直接过筛在案板上,再做一个面粉坑。
2、把打散的蛋液倒入坑中,用刮板帮助揉匀,再加少许水揉成湿润的面团,使面团达到非常粘软的程度。(这步自己实在没法拍,手上全是面)
3、因面团非常粘软,要适当拍些粟粉(玉米淀粉),这样面团就不粘手了,然后将面团静置松弛15分钟。这时把白芝麻炒香备用。
4、松驰好后,把面团分成三份,在案板上撒适量粟粉,拿一份面团擀开成约0.2CM厚的面片,然后再切成细坯条,注意边切边撒上一些粟粉,以防止切好的坯条粘在一起。坏条也切得细些,因为炸后会膨胀许多。
5、这样把所有坯条切好。
6、炸前要用筛网筛掉坯条上多余的粟粉,为了节约油,我用了奶锅,一次不能炸太多,就边筛边炸。
7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右,先扔一小段坏条时油锅里,若坯条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了。然后将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。炸的时候,用笊篱或竹筷多翻动几次,使坯条颜色炸得更均匀。
8、坯条全炸好啦,两大盘子呢,放一边备用。
9、现在开始煮糖浆,把细砂糖、水、葡萄糖浆(麦芽糖)倒入锅里,用小火加热。
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自制沙琪玛的制作材料:
主料:面粉 鸡蛋、黑、白芝麻、松仁 白糖、蜂蜜、泡打粉
自制沙琪玛的做法:
1、取一容器,将面粉和鸡蛋以3、4两面粉,两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀,揉成面团,擀开,切成细面条,入油锅炸熟捞出沥干油;
2、取一容器,底部刷一层油,均匀的撒上黑、白芝麻和松仁,坐锅点火加少许水,放入白糖炒化,倒适量蜂蜜,放入炸好的面条,翻炒使其均匀沾上糖,取出放进装有芝麻和松仁的容器中,压紧定型后倒出即可。
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坯料:富强粉200克,鸡蛋145克,泡打粉5克,水10克(视情况加入),玉米淀粉适量(防粘用)。
糖浆:细砂糖160克,麦芽糖100克,水35克。
装饰用料:炒熟的白芝麻30克。
炸油:花生油适量。
做法
1、富强粉和泡打粉混合过筛,在操作台面或者案板上做成一个面粉坑,将鸡蛋打散,倒入面粉坑里。
2、揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。
3、在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4、操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。
6、将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。
7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右,将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。(如果觉得油温不好把握,可以先扔一根坯条到油锅里试试,如果坯条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了)。炸的时候,用笊篱多翻动几次,使坯条颜色炸得更均匀。
8、坯条在炸的时候会快速膨胀起来,炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
9、坯条炸好后,开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。