炒地三鲜怎么做好吃? - 美食问答

炒地三鲜怎么做好吃?

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炒地三鲜的做法

食材:土豆一个,茄子一个,青椒一个,嫩姜一块,生抽一茶匙,老抽半茶匙,白砂糖一茶匙,盐少许,淀粉适量;

制作步骤:

1.土豆洗净去皮切成小块,茄子切成滚刀块,将切好的茄子抹上少许盐进行腌制,约10分钟,青椒用手掰成小块备用,嫩姜切成细丝备用;

2.锅烧热后倒入适量的食用油,大火烧至8成热后,将土豆块放下去炸,炸至金黄色后捞出控油;

3.将切好的嫩姜丝倒进油锅中爆香,炒出香味后将土豆、青椒和茄子一同倒下去用大火翻炒,然后加入适量的额生抽、白砂糖和清水,稍微煮一会儿即可;

4.取适量的淀粉,加水调湿,然后倒进锅中进行勾芡,收汁完成后加入适量的盐提味,即可出锅
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炒地三鲜的做法

材料

主料:土豆(150克)、茄子(绿皮)(300克)、青椒(100克)

调料:色拉油(100克)、酱油(10克)、白砂糖(3克)、盐(3克)、大葱(10克)、大蒜(10克)、淀粉(5克)

做法:

1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。

2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。

3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。

4.油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。

5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。

6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。
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地三鲜怎么炒

1.做的时候要注意切的块不要太大,太大就不容易入味。

2.三鲜都要过油,分别把土豆、茄子用中火炸的稍软些,土豆时间会长一些,着了些黄色时捞出来,辣椒可不要炸过头了,稍过一下油就行了。

3.锅中留底油,七成热时放入葱、姜,特别是别忘记放蒜,放了蒜的地三鲜才好吃,然后多放味极鲜或生抽,这样做出来的菜才能入味、着色。放完生抽改小火,加入糖,用铲子慢慢地将糖划散后,改成大火,锅内各调料有些翻滚时加入地三鲜,快炒,炒,炒。

4.加入一点水或高汤盖锅焖一分钟,水不要太多,以不会糊锅为准,然后你再炒炒炒,你会发现汤汁已经很粘稠了,尝一尝,加入盐和味精,金黄色的香气扑鼻的地三鲜就好了。
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好吃的地三鲜那是一定要过油的,所以不适合现在健康饮食理念,吃前要慎思!

地三鲜:

主料:土豆150g、茄子150g、青椒150g。

辅料:蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油

做法:

1、茄子切滚刀块,青椒撕成大块,土豆切片,生抽和盐混合均匀;

2、锅内烧热油一次炸土豆,茄子,青椒,捞出备用;

3、锅内留少许底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐;

4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。

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