怎么做正宗新疆大盘鸡好吃? - 美食问答

怎么做正宗新疆大盘鸡好吃?

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正宗新疆大盘鸡的做法

用料:鸡(三黄鸡为佳) 一只 土豆 3-4个,切成斜刀块或者厚片状 青辣椒 3-4个;切成长条状或片状 皮带面或河粉 一包 大葱 2根,切为段状 大蒜 2个,分别压扁和切成沫状 姜 1块, 切成片 干辣椒 100g 花椒 20g 八角 2个 香叶 3片 桂皮 2个 豆瓣酱 1汤匙 酱油 2汤勺 糖 6茶匙(30克) 盐 适量 

正宗新疆大盘鸡的做法步骤

1.把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出

2.将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以关小一些,以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色

3.将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心,鸡肉会出水,一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)

4.待到锅中基本是纯油,鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多,因为已经有糖色了,酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱

5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻炒约3-5分钟

6.加水开炖, 水不易过多,刚好漫过鸡肉即可

7.汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟,肉都比较嫩,因此,炖是为了入味,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;

8.待到水分差不多快收干时,加入切块的青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐(一般来说不用,酱油和豆瓣酱都有咸味了),最后放入蒜末

9.盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。
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新疆大盘鸡

主料:鸡腿2个 烤馕一个 土豆2个 鸡翅3个 青椒一个 红椒1个 洋葱半个 姜一块 蒜几个

辅料:食用油20毫升 郫县豆瓣酱2勺 冰糖15克 盐1克 鸡精1个 生抽10毫升 八角两个 花椒5克 香叶2片 干辣椒5克 啤酒一罐

新疆大盘鸡的做法

1.将鸡腿和鸡翅剁成块

2.土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用

3.锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用

4.锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味

5.将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油

6.将鸡块放入锅中煸炒匀均

7.放入冰糖、生抽煸炒至上色

8.将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟

9.将土豆放入锅中炖15分钟

10.在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用

11.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁
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正宗新疆大盘鸡的做法

材料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团。 

做法: 

第一步,锅里放油,烧热. 

建议:一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也是不能幸免的。 

第二步,把花椒炸透。 

第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了) 

第四步,加砂糖,盐,料酒。 

第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 

第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 

第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。 

第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上) 

第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧! 

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