电饭煲蒸蛋糕的家常做法

健康功效：鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶：富含蛋白质


食材用料：低筋面粉80g鸡蛋5个相克食物玉米油40g白糖（加蛋黄中）30g白糖（加蛋白中）60g牛奶50g相克食物香草精2滴熟黑芝麻（撒表面）随意

菜谱做法：1.成品图。2.准备材料。3.鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛蛋清的容器必须保证无水无油，且不能混入蛋黄液。4.蛋黄用手动打蛋器打散，加入白糖搅匀。5.加入牛奶和玉米油搅匀。6.筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无颗粒细腻面糊就停止，不要过度搅拌以免起筋。7.搅拌好的面糊放置一旁待用。8.此时电饭煲按煮饭健开始预热。蛋白中滴入两滴香草精或柠檬汁，可以去腥，用电动打蛋器一档打发至粗泡，加三分之一白糖。9.电动打蛋器开到3档继续打发至浓密细泡，加三分之一白糖。10.电动打蛋器开三档继续打发至出现纹路，加剩下的三分之一白糖。11.继续高速打发至提起打蛋器有直立短小的尖角即可，停止打发！注意不要打发过头了。12.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，以炒菜切拌的方式用橡皮刮刀快速翻拌均匀，切忌不要划圈搅拌以免蛋白消泡。13.将拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，以切拌的方式快速翻拌均匀。14.拌好的蛋糕糊应该非常细腻。15.将预热好的电饭煲内胆用毛巾包住取出，倒入蛋糕糊，双手端起震几下排气。16.端起晃动几下使面糊平整，表面撒上一些熟黑芝麻。17.放回电饭煲内按下蛋糕功能，开始做蛋糕，时间是40分钟。18.时间到后不要急着开盖，再焖10分钟，然后取出内胆立刻倒扣晾凉，用手按压边缘，轻松脱模。19.正面图。20.弹性十足，用刀使劲按压。21.松开后能立刻恢复原形。22.用手用力捏变形。23.松开也立刻恢复，就是这么松软任性！

菜谱小贴士：第一次用电饭煲做蛋糕就能成功的秘诀：
面粉一定要过筛，不然会有大颗粒
蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发
蛋白打发是成功的关键。打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。
检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。
两种面糊拌在一起的时候一定不可以划圈搅拌，不然会消泡的！上下左右前后拌拌就可以了。
倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体，使成品蛋糕更细腻无大孔！

蒸蛋糕

原料：鸡蛋2个,糖24克（蛋白用）,糖12克（蛋黄用），牛奶16克,油16克,低粉50克

蒸蛋糕的做法

1，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，把2个蛋黄加入12克糖，用打蛋器轻轻打散。依次加入16克色拉油和16克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

2，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。打到干性发泡

3，盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

4，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

5，将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

6，冷水上锅，大火蒸15分钟左右，拿出倒扣脱模。浇上巧克力酱，撒上糖针装饰即可