怎么做灌汤虾球才好吃？

灌汤虾球详细做法

1用料是市场上卖冻货的或者是卖河虾的那里买虾仁。小的剥好的。用水冲净，去掉杂质。

2买回来的蟹粉，切碎以后，用猪油，（要记得用猪板油切成小的丁）葱花，姜末煸炒。然后放少许的花雕酒和醋去蟹粉的腥味。然后加如高汤，烧滚他。倒出来以后，放在那里凉透，然后入速冻把他冰成一块。

3虾仁冲漂干净后，放在家用粉碎机里，稍微放水，搅打成为虾胶。这步很关键。因为水要加的恰倒好处。不然，要么太干，打不动，要么就是成了糊汤。浪费原料。

4把搅打好的虾胶放在脸盆里。加花雕酒，盐，味精，鸡精用手顺一个方向搅打上劲。盐，味精，鸡精的比例是1比2比1花雕酒是稍微去掉虾胶的腥味的，所以也不要多。

5把冻好的蟹粉，这个时候拿出来，切成小的正四方块。手握拳的时候，拳心大小就可以。

6开始制作：虾胶在手里从拳心出望外挤，个头在自己的认可。然后在挤的同时，放入蟹粉块。

这个时候，要注意步骤。手里拿虾胶，然后在手心上方，放如蟹粉块。合上手心，大拇指从食指根部望指尖运动，手心用力，将虾胶望上挤。撮圆就可以了。

7把买回来的土司面包，切成丁。土司要先冻一下，这样好切。然后把外皮去掉，用土司的心做。这样，炸的时候不会出现焦黄的颜色。然后滚在虾球上就可以了。

8炸虾球这个火功油温要记住。要干净的色拉油，而且要温油下去炸。怎么评定呢？！用手指放在油表面沾一下，不烫，但是温热就可以。用中大火慢慢醒虾球。看到油温有点高的时候，关火。让油慢慢把热量传到虾球里面。

9等到油温回落到温油的时候，在开中大火。慢慢把虾球炸成金黄色就可以捞出来了。这个过程中，要用筷子，稍微把虾球翻面。一面受热不均匀。

椰丝灌汤虾球

制作材料：

主料：虾茸300克,肥膘茸适量,有味上汤冻150克,椰丝25克,盐25克,味精10克,姜汁25克,生粉25克,精制油750克,蛋清,糖,汤各少许。

椰丝灌汤虾球的特色：虾球外脆，内多汤汁，具南国风韵。

椰丝灌汤虾球的做法

1、虾茸加入肥膘茸、姜汁、盐、味精、汤、生粉一起搅拌上劲。有味上汤冻切成1厘米方丁；

2、虾茸挤成圆子，内酿冻丁，滚上椰丝，制成丸子；

3、锅上火，放入精制油中火烧热，下入虾丸炸熟，捞出装在摆成椰树的盘中。

虾球的家常做法大全
1. 虾洗净，去头，去泥肠，剪去须脚； 

2.锅内放油，加热至油温热时摆放虾入锅，油达高温时改中火，煎至底面呈红色（或黄色）时翻面，继续中火煎； 

3.另一面快呈红色（或黄色）时放入各种调料：盐、生抽、胡椒、花椒、尖辣椒、姜、蒜、料酒、醋，加高汤，加盖焖； 

4.至汁快干时加入葱，并改大火收汁，盛盘。