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使用提示：每次50～70克
四季豆知识介绍：四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。
四季豆营养分析：四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
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四季豆+醋：破坏营养价值
和四季豆宜搭的食物
四季豆+花椒粉：促进骨骼生长
四季豆+干香菇：保护眼睛抗癌抗老化
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为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。
烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
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主料：胡萝卜1根，四季豆200g。
辅料：油适量，盐2勺，蚝油1勺，蒜1个。
步骤
1.原料去不要的部分，洗干净。
2.蒜切碎。
3.冷水下锅，倒入四季豆煮会。
4.变色变软捞起。
5.热锅下油，炒香蒜，加盐和蚝油。
6.倒入胡萝卜翻炒片刻。
7.下四季豆翻炒一会即可出锅。
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因为四季豆中含有一种有毒蛋白叫血球凝集素，还有的含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的四季豆则会引起中毒。