在家自制河粉怎么做? - 美食问答

在家自制河粉怎么做?

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自制河粉怎么做

1、磨浆机磨浆。

2、烧好柴火,在炒锅中放入水,量刚好是蒸盘放在锅里水面沸腾时不会碰到为佳。

3、等锅里水开,在蒸盘上抹上一层油(避免粘盘),把磨好、调好的米浆放到蒸盘中放入锅里蒸,然后在另一个蒸盘上抹油上浆,自己把握时间,锅里的河粉一熟就换盘,然后把熟的河粉取下摊开摆放,继续抹油上浆,这样连续换盘,取下的河粉是整片的,而且是一层盖一层摆放。

4、待河粉叠加到一定量后便行了,拿把刀自己手工切成河粉条形状,那么河粉就完成了。
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干炒牛河粉

把干河粉像下面条一样煮到8分熟,反正不要很烂,凉水冲,力干水。

牛肉炒到8分备用,再炒青菜、大蒜、豆芽扁一下,倒入河粉牛肉,一起搅拌,加酱油、糖、胡椒粉、鲜酱油、盐。好了。还少点蛋花和芝麻
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河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。

手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。 
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简单制作河粉

材料:河粉120g,香菇20g,笋10g,虾仁10g,鸡粉4g,料酒5ml,韩式辣椒酱半勺。

做法

1.将河粉煮熟,用凉水冲凉。

2.香菇和笋分别焯一下水。

3.锅中倒油,烧热后,将虾仁、香菇、笋一起放下去炒一个油锅。

4.倒少量的料酒,加入半勺韩式辣椒酱翻炒均匀。

5.开小火,将河粉倒下去翻炒均匀后,撒入鸡粉,即可出锅。
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手工蒸河粉做法:

1.7斤大米、2斤精米用净水浸泡2-5小时,加15斤水磨成米浆。

2.1斤淀粉与40克筋力源、30克食用盐干拌均匀,再加3斤50-60度温水调成糊状,然后与米浆混合均匀。

3.静止发酵20-30分钟,然后,取适量米糊置于蒸笼上(特制蒸笼应预先擦点油,防粘),蒸5-8分钟后取出切条;

4.将切条后的河粉彻底降温,再采用紫外线灭菌后分装袋。也可直接散装销售。

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