河粉怎样做才最好吃? - 美食问答

河粉怎样做才最好吃?

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滑炒河粉

原料:河粉500克,猪肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜数片,葱二条切成小段。

腌料:生抽半汤匙,糖1/4茶匙,油二汤匙,水一汤匙。

芡汁:上汤或水一杯,盐1/3茶匙,生抽半汤匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少许,糖1/4茶匙,生粉一汤匙。

制作过程:

1、洗净猪肉或牛肉,沥干水份,切成薄片,加腌料腌十分钟,放入沸水中灼至半熟挥起,沥干水份。(保留沸水,灼菜心用)。

2、摘去菜心老的部分,放入沸水中灼热,成为油菜,捞起沥干水。

3、将河粉剥开或挑松,加入1/3茶匙盐拌匀。

4、往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉及二汤匙水炒匀,炒至水干,将河粉盛在碟里。

5、锅里下油二汤匙烧热,爆香姜、蒜泥,放入葱炒匀,加酒一茶匙,勾芡,芡烧沸后,放猪肉或牛肉煮熟,下菜心炒匀。铺在河粉上即成。

注:生抽是浅色酱油,老抽是浓色酱油,生粉是太白粉,是一种淀粉。勾芡:是由干淀粉加水调和而成的粉,称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时,将调好的水淀粉淋在菜肴上,以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。
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要河粉好吃的做法

河粉先放冷水中,吃起来有劲道点。

准备豆豉酱,牛肉酱,肉丝,红萝卜丝,青菜丝,香菇丝,暴油,放入豆豉酱,牛肉酱,煸抄,10秒,放入肉丝,煸抄1分钟。

然后先放入红萝卜丝,青菜丝,香菇丝,盐,鸡精,炒30秒。

加少许水,翻一下。

再放入,河粉,出锅前加蒜末。
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炒河粉的制作

材料:

主料:河粉200克

辅料:牛肉(瘦)150克,绿豆芽75克

调料:大葱15克,料酒15克,酱油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,盐1克,胡椒粉1克

1. 牛肉切薄片;

2. 牛肉片内拌入酒(15克)、酱油(15克)、糖(5克)、色拉油(15克)、芡汁腌20分钟;

3. 绿豆芽摘净头尾,洗净备用;

4. 葱切小段;

5. 河粉切条;

6. 先用75克将牛肉炒散,肉色变白时,加入绿豆芽炒熟,一同盛出;

7. 以余油炒香葱段,再放入酱油(15克)、盐、胡椒粉、清水烧开;

8. 放入河粉拌炒至汤汁稍干时,倒入牛肉和豆芽,炒匀即盛出。

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