自制河粉的原料是什么? - 美食问答

自制河粉的原料是什么?

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河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。

1、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键,最佳浸泡时间为1-2小时,浸泡时间过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时间过短,磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。

2、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可,过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好,不熟的话就更不用说了。

3、河粉冷却。对于河粉保鲜来说,这一工序很重要,正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装
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河粉,原称沙河粉,最初的故乡是广东沙河。该地主要农作物是稻米,当地居民用这一主粮制作出许多米类制品,河粉就是这样诞生的。

由于人口外移,河粉这一美食也被带到了各地,如,在新加坡被称为贵刁,闽南地区被称为粿条,客家人称其为粄条等。

我曾在江南多次吃到它,比如湖南、广西,河粉的身影随处可以,只是叫法不同而已。

我国有的地区还把它称为粉、切粉、粉皮,其实都是同样东西,做法亦是大同小异。
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河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。

手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。 
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做河粉必须加点淀粉和筋力源D型,河粉才能筋道爽滑,不易碎裂。
 
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炒河粉的制作材料:
 
主料:河粉200克 辅料:牛肉(瘦)150克,绿豆芽75克
 
调料:大葱15克,料酒15克,酱油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,盐1克,胡椒粉1克
 

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