蛋饺的做法有哪些? - 美食问答

蛋饺的做法有哪些?

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蛋饺的做法 

材料:鸡蛋,瘦肉,小葱,盐,生抽,芝麻油,生姜粉,胡椒粉,花椒粉

蛋饺的做法

1.瘦的梅头肉一块,剁馅,小葱切碎 

2.肉馅中加入盐、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉和葱花,搅拌均匀 

3.鸡蛋三个打散(先用了两个,不够又加了一个),尽量把蛋白、蛋黄打均匀,静止一会,舀去上面的沫子 

4.铁锅放少许油,开最小火,油六成热后,舀一勺蛋液,轻轻转一下锅,让蛋液均匀地摊成一个圆饼,放适量肉馅,用勺子把蛋皮轻轻合上,做成盒子的样子,一个蛋饺就算摊成了,可以把它推到旁边继续下一个。蛋饺两面金黄的时候就可以盛出来了 

5.锅中余油爆香葱花,放入切碎的西红柿,煸炒成蓉,加入开水、生抽、盐,煮开后放入蛋饺,小火焖5分钟,起锅时淋一点点香醋即可
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蛋饺的蛋饺的做法

1、猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后,加入色拉油打匀。

2、用小火将不锈钢圆汤勺加热,一定要加得非常热,用猪油在勺内擦一遍,此时可听见猪油的吱吱声并冒出油,这道工序配着之前加进的色拉油,能进一步保证蛋皮不会粘勺。

3、把勺依然放在火眼上方,倒一汤匙蛋液在勺内,轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌,并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部,只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。

4、等蛋皮已大半成形时(边缘凝固,底部还有点湿),夹一点肉馅放在蛋皮中间,肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为主,搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮,轻搭在另一边上。

5、用筷子轻压合拢的蛋皮,利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟,移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺,做完所有的蛋饺。

6、把蛋饺放大火上蒸10分钟,让肉馅熟透,凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开,做汤,红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去,同煮即可。
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红烧蛋饺的做法

将肉馅用调料拌匀,蛋饺皮材料也拌匀成蛋汁备用平底锅放油,放蛋汁,小火煎成扁圆状蛋皮放入肉馅,在蛋皮未全熟前对折成半圆形,并将封口及内馅用筷子顶端轻压最后翻面再煎至内馅熟透即完成。
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砂锅蛋饺汤的做法

制作材料:主料:白菜250克

辅料:鸡蛋150克,猪肉(肥瘦)150克,竹笋50克,香菇(鲜)50克,粉丝100克

调料:盐8克,味精2克,黄酒15克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克

1.猪肉剁末放入碗内,加入葱末、精盐、少许水搅成肉馅;

2.鸡蛋磕入碗内,加少许盐调匀;

3.另把炒勺放在小火上烧热后,用猪肥膘抹过,使之油润,随即取半手勺蛋液倒入;

4.转动勺柄,使蛋液均匀地在勺内形成圆饺皮形,并趁蛋液末全干时,急取肉馅少许放上,用筷子把蛋皮合拢成蛋饺;

5.大白菜心切成长方块,焯水后放在砂锅内;

6.熟竹笋、香菇分别洗净切片;

7.砂锅上面加水发粉丝段、熟笋片、香菇片,然后把蛋饺整齐地排放在上面;

8.加入肉清汤、精盐、黄酒、色拉油,放在小火上炖透;

9.放入味精,再稍炖片刻端离火口即成。

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