如何做小炒肉好吃

家乡小炒肉  
 
课题源起：家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而广州本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味，这是一个问题。  
 
课题理念：厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉 ”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。  
 
 
去皮五花肉6两；青瓜3两 
 
材料：去皮五花肉6两；青瓜3两。  
 
配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。  
 
制作方法：  
 
1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。  
 
2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。  
 
3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。  
 
4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。  
 
 
成品 
 
【窍门提示】  
 
1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。  
 
2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。  
 
3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。  
 
【记者赘语】  
 
家乡小炒肉端上桌时，本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。

农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。 

自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！ 

最好是用带皮的五花肉。 

优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！ 

用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。 

两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。 
1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。 

2、加入肉片，炒白后加入适量柱候酱和酱油 

3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗 

4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。 





湘味农家小炒肉： 

主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。 
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。 

制法： 

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起； 

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。 

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。 



湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。