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（1）首先将脱壳芝麻清洗，待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制，炒至黑芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感，
（2）熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，
（3）将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高
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主料：芝麻2000克
调料：小麦面粉2000克、白砂糖3500克、麦芽糖2000克
芝麻酥糖的做法：
1.面粉、芝麻仁炒熟,去皮,压成粉,并与熟面粉,绵白糖混在一起,搅拌均匀,制成糖馅,放在铁盘内,用微火烤熟软.
2.将白砂糖,饴糖放在锅中,加温至160度,待糖溶化后,倒在案板上,折叠数次,用木棍挑起,即拔糖.待糖拔至发白后,切成数块,埋于熟馅内,使之发软,再取出压成大片,制成糖皮.
3.将部分糖馅放在糖片上,再折叠,擀压,再加馅,反复5次,然后切成条,切成花卷形,即成.
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主料：水麦芽50g、细砂糖100g、水50g、熟白芝麻150g、黄油10g
辅料：盐0.5g
步骤
1.用料
2.将芝麻放入料理机搅打成粉
3.放入烤箱，100度保温，备用
4.将水麦芽，糖，盐，水，依次加入锅中
5.搅拌均匀
6.加热至136度，停火
7.加入芝麻粉拌匀
8.加入黄油，拌匀
9.倒在油布上，整形成长方条
10.略凉后切成2-3毫米的片
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可先将芝麻炒熟，然后碾压成碎末状态，用炒锅放入些白糖及少量的清水（末过白糖即可），以中火翻炒（动作不要太大，慢慢翻铲即可），待糖融化且用锅铲推动糖液，当见糖液推动时可见锅底，而且流动较慢时即可倒入芝麻碎，关火。
这时利用锅的余热快速翻炒，当看到芝麻与糖液完全成一团时即可。
这时取一耐热容器，底部涂抹点香油或熟食用油，快速倒入，用锅铲压平、晾凉、扣出、切块。
即做好了香酥的芝麻糖喽！您试着做做吧！