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原料:低筋面粉100克 泡打粉1/4匙 小苏打1/4匙 糖50克 蛋液17克 核桃50克 黄油或猪油 50克 核桃酥的做法
准备工作:
1、核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用;
2、面粉,泡打粉和小苏打混合在一起,过筛,备用;
3、 黄油充分软化。
做法:
1、将过筛后的粉类,再过筛到盆里,筑个粉墙出来(把中间让出个空地儿),中央空白处倒入糖,蛋液,黄油;
2、用筷子将糖,蛋液和黄油充分搅拌均匀;
3、然后再将周围的面粉逐渐和入,用手抓揉成面团;
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁,再拌和均匀;
5、将面团分成9等分(每个约30克重),揪一块揉圆后稍拍扁,放入铺垫好的烤盘上;
6、逐一做完所有面团;
7、烤箱180度预热好,中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液;
8、取出,彻底放凉后,放入密封盒保存。
小贴士
1、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度,自行掌握,后期取出检查一下,如果底面上色比上面快,就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色;
2、黄油,可以用植物油或猪油代替,也可以猪油和植物油混合使用,酥脆效果上会略有差异,但不影响口感;
3、尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面,否则会烤焦,除非使用生核桃仁,那么直接点缀在表面就可以了。
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材料:低筋面粉2又1/4杯(一杯是240毫升,低筋面粉一杯是100克)绿豆粉、碎核桃各1/2杯鸡蛋2个色拉油3/4杯
调味料:A料:细砂糖1又1/4杯小苏打1/2小匙(偶用乐泡打粉)
做法:
1、鸡蛋1个打入碗中搅成蛋汁,另1个打入碗中滤出蛋黄备用;低筋面粉、绿豆粉混合均匀过筛,加入蛋汁、A料及色拉油,揉匀成面团。
2、将面团搓成长条形,均分为12等份,揉搓成圆片形,中心略微压凹,排入烤盘,表面均匀涂抹蛋黄,再放入碎核桃,放入烤箱,以200摄氏度烤20分钟,取出即可。
PS:绿豆粉和糖粉偶是用榨汁机里面那个磨粉功能做的核桃碎是一刀一刀用刀切滴!核桃酥原料配方富强粉5公斤白砂糖2公斤白糖粉
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制作方法
1.制面团:将砂糖粉、葱油、鲜蛋、炒芝麻仁和核桃仁拌匀后,投入熟面粉,搅拌成酥性面团。
2.成型烘烤:用刀将面团刮入木模、压实,并刮去多余面团,即可把六角形糕坯直接敲在盘上,按间隔码好,入炉烘烤。炉温在180~220℃,约10分钟成熟出炉,冷却后码层装箱入库。口味:香甜酥松,具有独特核桃风味,无异味。