老式面包用什么做比较好吃些? - 美食问答

老式面包用什么做比较好吃些?

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老式面包制作材料

酵头:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克

主面团:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、

佐料:盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克

老式面包制作步骤

1、将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。

2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

3、将发酵好的面团取出排气后,分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟。

4、松弛后的面团排气再次滚圆,放入模具中,放温暖湿润处进行最后发酵。

5、最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。

6、出炉后立即移到烤网上放凉。
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老式面包是用高筋面粉做的 

材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。 

做法

1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。 

2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。 

3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。 

4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。 

5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。 

6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
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老式面包用烤箱制作的话,首先要选对烤箱,然后是对原料准备的要求,其次参考网上资料。建议所用烤箱和参考的视频要一致。

1、将酵头原料混合均匀。

2、放温暖处发酵至2倍大。

3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

4、将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜。

5、基础发酵到2倍大。

6、发酵好的面团均分成6份后立即把小面团搓成长条。

7、对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周。

8、将接头处塞进圆圈里,放进烤盘中。

9、最后发酵到胀满模具。

10、180度中下层烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油。

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