怎样做咸烧白的皮才会糯好吃? - 美食问答

怎样做咸烧白的皮才会糯好吃?

已邀请:
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)。

锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。

在肉皮上抹上红酱油(深色酱油,且涂抹均匀)炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

肉皮要煎得棕红微微起泡。
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑,这道工序叫治皮,把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗

2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油

3.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出

4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱

5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。

6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切

7.另起一口锅,放入适量的油,加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽

9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)

10.切好的肉放入炒糖色的锅里,均因的抹上料汁。

11.把肉均匀的码放在碗里

12.准备适量的芽菜或者干咸菜或冬菜

13.码放好的肉,洒上姜粒,花椒

14.最后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住

15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时20分钟
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

炒锅里放少许油,烧热,火扭小,然后把抹好汁的肉放入锅中,记住肉皮朝下,盖上锅盖,不然油会溅到你身上,我一般是一手拿肉,一手拿盖,放下肉立马盖上,动作要快,若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈,这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸

两分钟左右关火,等没声了,再打开锅盖

待肉稍凉切成片,我喜欢切薄片,这样入味也不腻

然后再铺一层碎米芽菜,同样在上面浇上汁,放几小粒八角,姜丝,再然后就上锅蒸,我一般用高压锅,高压二十五分钟

要回复问题请先登录注册

推荐美食专题
推荐美食做法