在家自己怎么做粉皮

在家自己做粉皮的步骤(1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾 300克。 
(2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20 厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。 
(3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。 
(4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。 
(5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。

自制粉皮
用料：绿豆淀粉80克+水160克用筷子搅匀，加入适量的盐和玉米油，再次搅匀。
自制粉皮的做法
1.煮一锅微开水在灶上，备一个容器（我用的蛋糕模具），
2.将搅匀的绿豆液体盛入蛋糕模具，
3.放入锅中水面上左右摇晃均匀，
4.至颜色透明时，舀入2勺热水。
5.放进提前备好的凉水盆中，自然凉却，很容易取出，切成指宽粉皮。
第一次凉拌时，炒的肉丝，是真的肉丝粉皮；第二次，偷懒，买的波尼亚火腿切丝，嘿嘿，依据口味，加入黄瓜丝、鸡蛋皮，盐、醋、酱油、芝麻酱、芥末等，拌匀即成。

好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮泡水后是滑滑的不会发粘的我小时候家里长辈也做过
所以个你说咯假如水泡泡也糊了就不是优质淀粉做的咯
不过太硬了水都泡不开的那就麻烦大了
小小粉皮让你头痛啊
泡的时候用冷水
记住好的粉皮经水一泡是滑的不是粘的哦