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情怀与酒
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食材:五花肉、茭白、红辣椒、蒜瓣、仔姜;
茭白炒五花肉的做法
1、茭白洗净,切成斜片;红辣椒切斜条;蒜瓣、生姜切碎末;
2、五花肉洗净,切成薄片,入油锅小火煎至肥肉微透明,渗出油脂,中途加少量盐提前入味,盛出备用;
3、锅内留底油,再加适量油,下入蒜末、姜末、红辣椒,爆出香辣味,下入茭白,炒至六七成熟;下入煎好的五花肉,加适量盐、生抽、老抽,翻炒片刻,沿着锅边淋一点水“润锅”,让高温形成的水蒸汽滋润食材,出锅撒一点白糖提鲜,即可起锅装盘。
茭白炒五花肉小提示
1、五花肉要想切得薄,可以放入冰箱冷冻室冻至半硬,再拿出来切;
2、炒这道菜最好不要放豆瓣酱、豆豉酱等调料,只取盐、生抽的咸鲜味,让茭白借用五花肉的油脂香味;
3、茭白也可以切成细丁与肉末同炒,做成茭白肉酱,下饭佐粥都不错
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材料
韩式袋装泡菜,五花肉,葱,姜,蒜,韩式辣酱
做法
1 五花肉切薄片
2 放少许油把五花肉投入
3 待肉片两面发黄微微卷曲盛出
4 留有底油烧热倒入葱姜蒜片煸香
5 倒入韩式泡菜
6 炒软后加入一大勺的韩式辣酱加入泡菜汁
7 倒入五花肉片和少量清水炖煮5-8分钟
8 肉油完全煮出泡菜软烂汤汁收干即可食用
土豆烧五花肉
材料
带皮五花肉500克,土豆250克,大蒜3粒姜1小块,八角3粒,桂皮1根草果1粒
做法
1.调味料: 生抽1汤匙 老抽2汤匙 盐6克 冰糖20克 料酒1汤匙
2.做法: 1.五花肉洗净,切成方块,锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后,用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干; 2.姜切片,大蒜去皮,拍扁;香料洗净; 3.土豆去皮,切块,备用;
3.4.锅中放油,趁油凉时放入大蒜,葱,八角,桂皮和草果,炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油,放入生抽,老抽,盐,冰糖和料酒,不断翻炒5分钟左右,使其上色;
4.5.再加入清水(水量要没过肉面),用大火烧开后,改用小火炖45分钟,放入土豆块,再煮15分钟,待土豆入味后,调成大火待汤汁浓稠,上碟即可。
小诀窍:
TIPS:
土豆可以炸成金黄色后,再放入肉里煮。
香芋炒五花肉
材料
材料:香芋半个,五花肉200克,青红椒各半个,西芹一根,葱,姜,蒜末少许
芡汁:老抽,桂林腐乳汁(辣的),五香粉,白糖,料酒,生粉,鸡精盐
做法
香芋切成小块,入锅蒸熟。五花肉、青红椒及西芹切好,葱切碎。
烧热油,放入五花肉煸炒至出油,加入蒸好的香芋,青红椒及西芹,翻炒几下,放盐,鸡精,然后用做好的芡汁勾芡,稍微盖上锅盖略焖一下,再放上葱花后即可可以装入碟中,上桌。
五花肉炒藕片
材料
五花肉,莲藕,生抽适量,老抽适量,蒜头适量,糖适量,料酒适量,盐适量
做法
1.将五花肉和莲藕切片待用。
2.起油锅,爆香蒜头,下五花肉煸炒。
3.下生抽、老抽调味调色。
4.下藕片,盐,料酒稍焖一下。
5.起锅前下一茶匙的糖炒匀就行了。
五花肉炒芦笋
材料
芦笋400克,五花肉1块,生抽适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量
做法
1.笋切5厘米一段,汆水待用。
2.五花肉切片。
3.起油锅,爆香蒜头,下五花肉煸炒。
4.下生抽调味,炒之八成熟。
5.将芦笋加入锅中,与肉炒匀,溜点水,加盐调味,盖上锅盖焖1分钟。
6.上菜了,起过前可以加点鸡精调味,味道是相当的不错,呵呵。