腐竹怎么做着吃？

腐竹又叫支竹、豆腐皮、豆腐衣、豆筋，是我国著名的特产食品之一，营养丰富，腐竹中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。 腐竹吃法很多，它与各种肉类炒、炸、煮、炖、火锅、凉拌、麻辣等都可，无论作主菜或配菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤素佳肴。 不管你如何食用它，都要把腐竹先泡凉水里，大约泡一夜吧，所以想吃的时候提前预备上，泡软了后切成丝、条或块随自己的喜好，用开水烫一下子，不要烫的时间太长，放进去不到一分钟就捞出来，时间一长就烂了。 这里介绍一下腐竹木耳的做法。
食材:腐竹 葱 姜 黄酒 木耳
步骤/方法:把处理好的腐竹切段，把水挤干2锅里放油煸炒葱姜末，再放入腐竹继续~~~ 3先后次序：放入木耳、黄酒，放入十三香、花椒盐、糖、李锦记生抽（大妈就觉得李锦记的酱油好吃）、少量水稍闷4放鸡精收汤，点香油出锅 .
注意事项:黄酒可以多放些体味，去豆腥。 2不要太咸，我放了生抽基本就不放盐了！ 3点香油是增加香味和菜的亮度。 4爱吃辣的可以在煸炒葱和姜时把干辣椒放入。 口味： 咸甜鲜

虾籽烧腐竹
用料：
腐竹、 虾籽 、 葱、姜、料酒 、 盐 、白糖、鸡汁 、 味精、 水淀粉 、 香油

做法：
1.腐竹用凉水泡5小时，冬笋切片
2.将虾籽蒸好，也称发好虾籽
3.用开水烫一下腐竹和冬笋即可。也可不烫，区别不大
4.锅中放油，将蒸好的虾籽连带汤水、葱丝、姜丝、虾籽挖入锅中，用小火将水汽熬出，当虾籽香味溢出时，倒入少许料酒、白糖
5.倒入腐竹、冬笋后，再加少许清水，添鸡汁，加盐后，小火烧炖片刻，水淀粉勾芡，淋香油，关火后放味精，即可出锅。


小贴士：
1、虾籽要通过芡汁，包裹在腐竹上
2、本菜添汤要稍多一点，不然包不住虾籽
3、为去腥本菜要放糖，但吃不出糖味。

凉拌腐竹：黄瓜+木耳+胡萝卜+花椒油+调味料。。。油焖腐竹：木耳+香菇+胡萝卜+蚝油+料酒+白糖+食盐

主料
腐竹 (适量)辅料芹菜 (适量)青椒 (适量)红椒 (适量)葱 (适量)姜 (适量)　　　　　
1腐竹提前泡发，最近发现，泡发腐竹的时候少加些盐，泡出来的腐竹干净完整。　 　
2芹菜切丝焯水。焯水时加几滴油，可以很好的保持菜色，加几滴盐，可以提前入味儿。
3泡好的腐竹也焯一下水，辣椒切丝，葱切碎，姜麻蓉，将腐竹同所有配料放在大碗中。
4加上生抽盐糖和红油。　 　
5拌均匀即可享用了。
小窍门：
可依自己家口味儿加放芥茉油花椒油或者其它酱料。
蔬菜也可以随意改成时令菜。