酱香茄子怎么做 - 美食问答

酱香茄子怎么做

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选长茄2根切条,大约10厘米长,黄豆瓣酱2-3勺,用生抽泄开,加少许酱油,拍几瓣蒜不要太碎,锅烧热放油,茄子煸至发黄,放入葱花,放酱翻炒3分钟,放入蒜瓣,鸡精,翻炒几下出锅即可
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就是茄子切成条或改成透龙刀,油炸后沥净油,加入肉碎和大酱一起炒匀,出锅前撒上蒜末,酱香浓郁,适合吃饭
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原料:
猪肉,酱油,甜面酱,茄子(量按人数掌握),花生油(不要用色拉油,味道不地道)
做法:
(1)猪肉切成碎茉备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长条即可。
(2)锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄七八成熟时取出。
(3)锅留少许油,待油热后加入肉茉煸炒,肉色变白加入调好的酱汁,再加入少量的水。
(4)见锅内汤汁由小泡变为大泡时,加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。各式酱香茄子成品(20张)
(5)改小火收汁,三两分钟即可关火装盘。
要点:
煸茄条时象做烧茄子,目的是减少茄子中的水分,合茄味更好吃。本菜不要再加任何的盐,因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动,以防干锅变糊。这个菜口味较浓重 ,豆瓣酱比较咸,盐可根据个人口味放或不放。
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酱香茄子
  材料:
  圆茄子、豆瓣酱。
  配料:
  葱、盐、糖。
  做法:
  1、茄子切条,在微波炉里高火叮十分钟,把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。
  2、起锅,倒入比平时炒菜多一点的油,下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候,会一下子把油吸干,这时候不要再加油,耐心地不停翻炒,慢慢地,茄子会吐一点油出来,把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。
  3、锅中留底油,放入葱片呛锅,出香味后,放一勺豆瓣酱,煸炒出香味,出红油时把茄条倒入;
  4、继续翻炒一分钟,把茄条均匀地裹上豆瓣酱,再加一点点糖调味,我个人觉得不用再加盐了,因为豆瓣酱已足够咸,根据个人喜好吧,最后加些鸡精,出锅,很下饭的一道菜哟

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