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用盐沙住(可放花椒粉和八角粉,但是本人应验,其实牛肉只需用盐就很香了),盐可稍微多点,但实在口轻,可不比太重,但不能太少,只要保证不腐烂即可,如果天冷也不怕。
用一根棍子(竹竿最好),要么赶紧的晾衣绳,最好别用铁丝,生锈挂起,放阴凉处,有西北风最好。
两三个月,估计到腊月或初春时,风干肉一凉好,即可开始下一步(心急的朋友一个月左右即可,只要牛肉外面皮风干了,有一定光泽,里面干到七八成也可)。
将长条分干肉切成小段,放入油锅炸,可先试着放少量,自己掌握火候。