正宗老醋蛰头的做法

主料：蛰头 (250克)
调料：香菜 (2根) 胡萝卜 (半根) 盐 (适量) 糖 (适量) 陈醋 (15克) 香油 (5克) 味精 (适量) 蒜末 (适量) 生抽 (5克)厨
具体做法：
1.蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，中间看到水变混应换水。
2.洗几次后将蛰头切片，泡在水中去咸味。当天买当天吃的话中间多换几次水，每次换水前洗一下，切成片以后比较容易洗去细沙。
3.将蛰头放入沸水中汆烫后立刻捞出，倒入凉开水中浸泡片刻，捞出沥干。
4.胡萝卜洗净去皮，切成细丝；香菜洗净切小段。
5.将蛰头放入调味盆，放上切好的胡萝卜丝、香菜段及所有调料，拌匀即可。