大锅菜蒜烧鲶鱼的做法

原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、红彩椒、绿彩椒、香葱、辣酱、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋。
做法：
1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；
2、将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段；
3、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出；
4、锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；
5、这时放入辣酱；
6、快速煸炒出香味和红油；
7、放入煎好的鲶鱼
8、加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟；
9、放入红绿彩椒块；
10、最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅。

食材明细
　　鲶鱼1200克
　　大蒜（白皮）100克
　　植物油30克猪油（炼制）60克
　　大葱1克姜10克
　　盐4克料酒15克
　　味精2克酱油15克
　　醋15克豆瓣20克
　　淀粉（玉米）15克白砂糖5克
　　蒜烧鲶鱼的做法详细步骤
　　1.　鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；
　　2.　葱姜洗净切成段、片备用；
　　3.　锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；
　　4.　锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；
　　5.　下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。
　　蒜烧鲶鱼的做法小贴士（中国吃网）
　　制作要诀：
　　本品有油炸过程，需备猪油约300克。
　　食物相克：
　　鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。