小米黄豆煎饼的做法 - 美食问答

小米黄豆煎饼的做法

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主料 小米300克豆渣300克
辅料 黄豆50克油一小勺白砂糖一小勺
做法
1.小米黄豆洗净用水泡一个晚上
2.加少许水,用研磨机打成糊糊
3.豆渣过滤
4.和小米糊糊拌匀,糊糊里加适量糖
5.倒入电饼铛,刮平
6.盖上盖子,煎熟
7.装盘即可
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制作小米煎饼的用料虽简单,但制做却麻烦。制做煎饼需要注意几个关键点:
第一步关键是“泡小米”:一半小米用水泡软,一般小米熬成小米粥把煮熟的小米捞出晾凉,放在之前泡好的
小米中混合。
第二步关键是“发小米”:将泡好的小米磨成米浆,放在适度的温度下“发”六到八个小时,至虚软为止。
第三步关键是“煎”:山西人俗称为“摊”。摊煎饼前,要先将鏊加热。煎饼鏊在山西有两种,一种是类似于山西人打月饼的鏊子,也就是我们在街头通常看见的卖煎饼的摊主使用的那种鏊子;另一种是一套阳城独有的特殊煎制工具,圆形,中间凸起,需配备两个盖子,一个盖在鏊上,一个座在半火上。发好的粥舀入鏊内,随着“哧……”的一声,立即盖上盖子,接着两个盖子要不时替换,这样鏊内的煎饼才能均匀受热。约5分钟香气飘出,煎饼也就熟了。

【小米的泡发过程】
1.准备小米400克。
2.取200克小米用清水洗净倒掉水份,重新加入适量冷清水没过小米表面,放在一边浸泡。
3.剩余的200克小米放在碗中,倒入清水用筷子搅拌几下,倒掉水份。
4.锅里放入适量冷清水,大火烧至锅里的水发出响声,水似开非开,倒入上一步洗好的小米,用勺子搅拌一下熬煮,大约30分钟左右。
5.煮到锅里的小米熟开花,用漏勺把小米沥掉米汤捞出。
6.捞出的小米放在小碗中晾凉。

7.冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中。
8.用筷子把碗里的小米搅拌均匀。
【小米浆的磨制与发酵过程】
1.用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内。
2.加入几粒花椒增香。
3.果浆杯安装在料理机的主机上,通电把小米打成米浆,如果觉得小米打浆困难,根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁。
4.搅打好的小米浆呈白色,倒在碗中。
5.用勺子舀起小米浆,米浆成流泻状态,把米浆放在一边静置发酵一个晚上。
6.发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生,用鼻子闻一下有股淡淡的酸味。

7.用勺子舀起发酵好的小米浆,米浆成流泻状态,但是会比发酵前浓稠一点。
8.米浆里加入适量的食盐,搅拌均匀提味。
小米煎饼的摊制过程,我没有上面那种专用鏊子,就用平底锅摊制了,工具家家都有,制作起来更方便。
【葱花小米煎饼的摊制过程】
1.小碗里倒入少量食用油,用筷子夹一块厨用纸巾,在油里蘸一下。
2.平底锅放火上大火烧热锅底,转小火,用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。
3.用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。
4.使小米浆均匀的分布在锅底。

5.上面撒少许葱花。
6.盖好锅盖,等听到锅里发出“呲啦”一声响时,打开锅盖。
7.与锅底接触的一面煎成金黄色,把饼坯翻面。
8.煎到另一面也成金黄色即可出锅。

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