剁肉松怎么做才爽口

应该加入蛋清和少许明油。

原料：去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克。做法：1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出；3、肉煮好后捞出沥干水分；4、将肉掰成小块；5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀；6、撕好的肉丝，要马上进行炒制；7、锅中倒入一勺油，约15ML；8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小；9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可；12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。备注：1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成；2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净；3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存；4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉；5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松；6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气。很高兴为您服务，希望我的回答对您有所帮助，谢谢您的支持和鼓励