红烧鱼头面的做法

食材明细鳓鱼1000克 猪油(板油)80克 醋10克大蒜(白皮)50克盐6克小葱5克糖色20克植物油50克姜汁10克白砂糖30克八角3克味精3克姜2克淀粉(玉米)5克料酒25克酱油30克
红烧鱼的做法详细步骤1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。
红烧鱼的做法小贴士制作要诀：
1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
健康提示：
此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。
食物相克：
鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。