红烧肉怎么做 - 美食问答

红烧肉怎么做

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原料:五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
制作:
1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒,大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
贴士:
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
匿名用户

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五花肉,最好是五花三层的,不要太肥或太瘦的,。葱段,姜片,蒜,八角,老抽,耗油。料酒,糖,盐,味素,鸡精,;细辣椒粉少量,肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎进不冒血水就行。切块,入油锅稍微炸一下,外皮硬了就行,不炸也行,然后就葱段,姜片,蒜,八角爆锅,放肉加入老抽,耗油。料酒翻炒,加入少量水,糖,盐,味素,鸡精,;细辣椒粉,烧开后调味味道有一点点甜,糖放一点点,,调色。改小火慢炖,15,收汁勾芡,OK

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