腌制蒜苔的正确方法 - 美食问答

腌制蒜苔的正确方法

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糖醋蒜苔 1【原材料和调味料】:【原材料】:蒜苔。【调味料】:A.糖醋腌蒜苔:冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。B.油浸鲜辣蒜苔:食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。C.酱香腌蒜苔:食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。步骤阅读步骤阅读步骤阅读2【蒜苔的处理过程】:1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:步骤阅读32.用清水冲洗干净,控干水分的蒜苔用刀切成寸断。3.锅内放入清水,大火烧开。4.加入少量食盐。5.大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。7.将切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。步骤阅读步骤阅读步骤阅读步骤阅读步骤阅读4【糖醋蒜薹的腌制方法】:1.锅内放入1小碗冷清水。2.倒入1勺山西老陈醋。3.加入1/2茶匙食盐。4.接着放入3茶匙白糖。5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中,放在一边冷却至凉。7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。8.倒入冷却的糖醋汁。9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。

小经验 1清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟,可以起到杀菌的作用。2清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否则有生水的带入,腌制的时候蒜苔容易长毛。3控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡,一是切断后蒜苔面积小,易于入味;二也可以起到继续杀菌的目的。4但要注意的是,二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔,否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡,不仅蒜苔不易变质腐烂,还可以把蒜苔的辛辣味逼出,减少辛辣刺激。5浸泡蒜苔段的时间可以适当延长,时间太短不易入味,辛辣味的残留也重。6泡好的蒜苔段捞出后,也一定要放在通风处,吹干表面水分 ,否则腌制时也易长毛变质。7腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥,但要注意的是不管是哪一种酱料,都要保证没有生水的带入,否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。8腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。9腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色泽永远是翠绿色。END

注意事项 腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,糖醋味道酸酸甜甜~
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材料:糖醋腌蒜苔1000克山西老陈醋20克食盐10克白糖20克
1蒜苔摘去根部,用淡盐水浸泡10分钟,用清水冲洗干净,控干表面水分,切成寸断
2锅内放入清水,加入少量食盐,大火烧开
3煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右
4切好的蒜苔放在食盐水中浸泡4个小时,用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干
5锅内放入清水加醋、盐、糖,开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁,放在一边凉凉
6吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中,倒入糖醋汁,盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存一个星期即可
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做法步骤:
  1、把摘好的蒜苔洗干净沥水,切成小段后撒适量细盐,用手轻轻揉搓均匀更容易入味,放室内或冰箱里冷藏腌1小时以上。
  2、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用。

补充说明:
  1、调味料还可以加入少许白糖提鲜,或者根据自己的口味增加其它的调味料。
  2、腌好的蒜苔一时吃不完可以冷藏保存,吃上三天左右是绝对没有问题的。
  3、把摘好的蒜苔用手撕成细丝再腌制,腌的速度更快更容易入味。
  4、摘下来的部分用来炒鸡蛋食用也非常美味。
匿名用户

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主料 蒜苔150g
调料 酱油5ml花椒适量胡萝卜50g白糖3g芝麻油适量
做法
1.蒜薹摘洗干净切成段。

2.胡萝卜去皮洗净切成寸段。

3.锅中加水,烧开,放入蒜薹和胡萝卜焯水,捞出,装碗备用。

4.调入酱油。

5.放入白糖。

6.加入花椒粒。

7.拌匀后腌十小时。调入香油,即可食用。

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