炒猪肝的家常做法 - 美食问答

炒猪肝的家常做法

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1.选色泽新鲜的猪肝一块,斤两忘了,钱是6元8角。2.新鲜菠菜一把。3.猪肝用淘米水浸泡十分钟,冲洗干净,切去血经切成片。4.菠菜去细根后浸入淘米水泡一会儿,以便于清洗杂质。5.猪肝放碗内,加入少许食盐,约小半茶匙。6.加少许料酒,约半勺。7.加两茶匙淀粉。8.然后充分搅拌待用。9.捞起菠菜冲洗干净后切成段。10.坐锅倒入一勺植物油,7-8分热。11.先下菠菜根快炒。12.再放菠菜叶快炒。13.断生后加少许食盐拌一拌。14.出锅平摊盘底。15.锅里重新下一勺油,先煸炒胡萝卜片。16.倒入拌好的猪肝,快速滑开。17.加入泡菜片快炒至猪肝无血色。18.(喜欢的话,可以加点味精或鸡精拌匀)出锅放入菠菜盘上即可。用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
3.治疗贫血配菠菜最好;
4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
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吃猪肝很好的,因为,猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。
但是,因为猪肝不容易入味儿,因此,做好了猪肝并容易的。

做猪肝菜需要注意几点:

1. 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

2. 做猪肝最好的搭配是菠菜。

3. 猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

4. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。




下面说说猪肝的主要做法:


一: 菠菜炒猪肝:
主料:菠菜300克
辅料:猪肝75克,
调料:料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,醋2克,大葱8克,姜8克,大蒜(白皮)8克,淀粉(豌豆)10克,花生油40克,胡麻油10克


特色: 色彩分明 ,鲜软爽口。


做法:

1、将菠菜择洗干净,切成3厘米长的段,入沸水中,略焯,捞出投凉,沥净水分;
2、将猪肝洗净,切成小薄片,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀上浆;
3、锅内加油烧至四成热,放入猪肝滑散,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炒香,烹入料酒,加精盐、白糖、酱油,放入菠菜快速炒匀,加味精,烹入醋,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。

二: 青蒜炒猪肝:

主料:猪肝200克,青蒜100克
调料:香油10克,醋10克,酱油5克,淀粉(豌豆)15克,盐2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克

做法:

1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克,备用;
2. 猪肝去筋膜,切成柳叶片,放入盘内,用水淀粉20克浆一下;
3. 青蒜择洗干净,拍松,反刀切成段;
4. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成熟,放入猪肝,用筷子划散,待变成灰白色时,捞出沥油;
5. 原锅留油上火,下青蒜段煸炒,加料酒、酱油、精盐、白糖、味精,倒入猪肝,用水淀粉勾芡;
6. 淋醋和香油,翻炒均匀,盛入盘内即成。

三: 胡萝卜炒猪肝:

主料:猪肝250克,胡萝卜100克
调料:盐2克,黄酒5克,姜3克,菱角粉5克

做法:

将猪肝洗净,切片,放入碗内,加盐、酒、姜(切片)、菱粉适量拌匀待用。将胡萝卜洗净,切片。炒锅置于旺火上,倒油于锅内,烧热,将胡萝卜放入锅内煸炒,然后倒入猪肝翻炒几下即可装盘。

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