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原料:大个土豆400克,青尖椒3只,干红辣椒3只,葱白10克,生姜5克,花椒数粒,精盐、味精、白醋、香油、色拉油各适量。
尖椒土豆丝的做法
1、土豆削皮洗净,先切成薄片,再切成如火柴棍一样细的丝,放入清水中浸泡几分钟后,再换清水洗两遍,控干水分;青尖椒去蒂、子,同生姜、葱白分别切成丝;干红辣椒用剪刀剪成丝。
2、炒锅上火,放入色拉油烧热,先下花椒炸煳捞出,再下入姜丝、葱丝和干辣椒丝稍炸,倒入土豆丝和青尖椒丝快速翻炒,滴入白醋,并加精盐和味精调味,直至炒到断生,淋香油,起锅装盘。
特点:色泽鲜艳,脆嫩爽口,咸香微辣。提示:
1、切好的土豆丝用清水浸泡,以除去表面淀粉,才能使成菜清爽利口。
2、用火一定要旺,土豆丝必须细而均匀,炒的时间要短,成品是尖椒鲜亮,土豆丝脆嫩。