做鲈鱼还要去皮吗

鲈鱼500克
辅料红椒适量黄椒适量调料食盐适量鸡精适量葱10克姜10克料酒2汤匙生抽1汤匙白胡椒适量水50毫升植物油2汤匙白糖1汤匙蒸鱼豉油2茶匙
清蒸鲈鱼的做法：
1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火
5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可