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用低温油去炸，最后再用高温油炸。
就是炒锅先放一些油，开小火，至油是温热的，入鸡柳炸一会儿，再调高火，炸一小会儿。
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材料:鸡胸脯肉 配料:干淀粉 湿淀粉 面包糠 鸡蛋 番茄沙司 菠萝粉 清油 调料:葱 姜 盐 料酒 胡椒粉
制作过程:鸡胸脯肉切成大拇指粗的条用葱 姜 盐 料酒 胡椒粉腌二小时左右,我腌了一夜.
1.把腌鸡柳里的葱姜拣出来,鸡蛋用力打散,两个空盘分别倒上干淀粉和面包糠.
2.鸡柳先沾上干淀粉,放入鸡蛋内拖上蛋液,在把鸡柳裹满面包糠放在一边,全部鸡柳裹完后油锅上火,油温不能太热大概五六成,小火炸,鸡柳容易熟炸一遍就行时间也不能太长,要不鸡柳口感发柴.全部炸好后装盘.
3.炒锅上火加入一点清水,放入二汤匙菠萝粉,熬一会勾上比较厚的水淀粉.和番茄沙司一起装盘