锅包肉怎么做

1. 将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，...
2. 炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却
3. 油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次
4. 将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却
5.趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用
6.锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却
7.将蒜切片、姜切短丝
8.锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香
9.放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅

小贴士：
1.肉片不能切太厚，否则炸不出酥脆的口感，也不能切得太小，否则肉片过油一炸就缩水了；
2.调水淀粉时，水要一点点加，不能一次加太多，难以控制浓度；
3.用淀粉浓浆抓匀肉片时，加入少许油，炸出的肉片更加酥脆，且色泽更漂亮；
4.第一次炸过的肉片，仍含有一定水分，会很快回软，要待冷却后再炸第二次；
5.炸肉的油温尽量要保持稍高，如果时间允许，最好反复炸三次，会达到很棒的酥脆口感；
6.锅包肉要讲究酸为主，甜为辅，最好是米醋，最好不要用老陈醋，酸度太浓了。
爱心小贴士：
7.淀粉也可以用其他淀粉，没有特别要求；
8.淀粉抓匀肉片时，如果放入少许豆油，效果更好；
9.如果时间来不及炸3次，可以把肉片切薄些，炸两遍也可以；
10.没有米醋的话，可以用白醋，最好不要用酸度太高的老陈醋；
11.香菜最好出锅再放，不然会像我的一样，炒变色了不好看。

主料 猪里脊肉200克辅料鸡蛋1个胡萝卜1/2根太白粉3汤匙玉米淀粉4汤匙糯米粉4汤匙调料豆油200毫升食盐1/3茶匙鸡精1/2茶匙料酒1汤匙米醋5汤匙白糖2汤匙白醋2汤匙
锅包肉的做法
1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用
2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉
3.然后加入糯米粉、盐、太白粉
4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化
5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖
6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用
7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出
8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香
9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅