做烩面的技巧 - 美食问答

做烩面的技巧

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一般是用骨头汤(汤汁要浓略宽),烧开,放好盐,调好味,再加炒好的配料,然后把生面散开下锅,旺火烧开,用筷子从底往上挑3次~4次,再移小火烩3分钟~5分钟,加味精、芝麻油或熟植物油等,分碗出锅。必须掌握好烩的时间,防止烂糊。口感滑、软、柔,汤汁浓香。烩面有很多种,除雪菜烩面外,还有肉丝、鸡丝、三鲜、虾仁等烩面。

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