做糯米饭的技巧 - 美食问答

做糯米饭的技巧

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糯米饭,又叫八宝饭,配料较多,色彩艳丽,口感甜、黏、油润,别具口味。具体制法是:制做糯米饭.除糯米外,配料有白糖、熟猪油、桂圆肉、蜜枣、豆沙、青红丝、桂花、糖莲子、葡萄干等。在制做过程中,首先选择质量好、糯性重的糯米,经过淘洗干净,放在冷水中浸泡2小时,捞出再用水冲洗。沥干,松散的放入垫有衬布的蒸笼中,用旺火蒸约20分钟左右,米呈玉色时,在米上面喷些冷水,继续蒸5分钟,即可倒入缸盆内,放入适量白糖、猪油及适量的开水,搅拌均匀。然后,将碗内四周及碗底涂抹一层熟猪油,把桂圆肉、蜜枣、青丝、红丝等加工切制,铺于碗底,摆成色泽、花样美观的图案。

再将部分熟制糯米饭放入碗内的图案之上(切勿破坏和移动图案形状),薄薄铺上1层,中间再加适量的沙馅,最后再铺上剩下的糯米饭,用手沿碗口按平,装入笼屉,以旺火蒸约1小时左右即可。吃时倒扣盘中,就做成表面显出美丽图案的八宝饭。八宝饭制成后,锅内放冷水、白糖,熬化(不能变色),勾稀芡,浇在饭上,再撒些青红丝。

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