3 个回复
美食城移动端网友
赞同来自:
锅里放油,加葱白炸香后,把排骨倒进去,煎几下,出水气。然后,烹酒,
加放姜片,酱油翻炒几下,加水,没了排骨,大火烧开后转小火闷,直至水干排骨有一些酥,加糖加醋,翻炒起锅
美食城移动端网友
赞同来自:
2.将猪肋排洗净,稍微滤去水分,切好葱段(1厘米左右长短)、姜丝备用。
3.热锅冷油适量,先放入姜丝,用绿豆小火熬一会儿,等姜的香味渗入油中将姜丝撩出,放入葱段爆香。肋排入锅,翻炒至完全变色,加入两锅铲左右的老抽和少许盐,再放大半碗水略微翻下(这个过程可以自己边加调料边控制咸淡,一般比自己正常的口味淡一点,因为收汁后会咸的),盖上锅盖用黄豆小火焖煮20分钟左右。肉质控制在用筷子刚好可以刺进肉里,但也不宜太酥。
4.待肉质刚刚好后,开大火加2、3调羹的白糖翻炒收汁,这时酱油汁水会渐渐变得黏稠,这时可以倒进一锅铲的香醋,再略微翻炒至汤汁完全能够挂在排骨上为止。
5.在收汁加醋的阶段,可以先夹一小块肉来尝下口味,这时需要再咸点或甜点都可以再加调料。
6.装盆。要卖相好看点可以撒些葱花或者放上几片香菜叶,全看个人喜好。
PS:如果你平时就经常下厨的话,这样讲足够详细了;要是从未下过厨的朋友,宁可将火控制得小一点慢慢调味。刚学烧菜要想味道好,就要多尝几遍,调料一点一点的加。我烧菜从不放提鲜的鸡精啊蘑菇精、高汤一类的东东。个人认为一个菜的咸淡程度调好了,菜本身的香味就会散发出来了。
美食城移动端网友
赞同来自:
糖醋排骨孩子们的最爱
主料:排骨800克;
辅料:糖50克、醋50克、生抽30克、葱一段、姜一小块、蒜6瓣
糖醋排骨
1猪排切成寸段
2水煮沸加入大料
3放入排骨
4排骨煮到两段露骨,千万不能煮过
5切碎的葱姜蒜
6排骨从水中逐个用筷子夹出
7锅内加油,油热后放入排骨炒至微黄。
8放入白糖继续炒,炒至糖完全融化包裹好排骨。
9放入葱姜蒜炒香
10放入醋,生抽翻炒出锅。