糖醋排骨的做法最正宗的做法 - 美食问答

糖醋排骨的做法最正宗的做法

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把排骨斩成小块,然后过水
锅里放油,加葱白炸香后,把排骨倒进去,煎几下,出水气。然后,烹酒,
加放姜片,酱油翻炒几下,加水,没了排骨,大火烧开后转小火闷,直至水干排骨有一些酥,加糖加醋,翻炒起锅
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我个人是这样操作的:1.超市或菜场选购有品牌的猪肋排800g左右,比如:金锣、爱森等。个人觉得虽然价格有点贵,但是肉质好,口感鲜香,也不需要过水。醋要选择上好的瓶装醋,山西老陈醋、镇江香醋等,好的醋本身就有香味,而且制作工艺讲究无添加。
2.将猪肋排洗净,稍微滤去水分,切好葱段(1厘米左右长短)、姜丝备用。
3.热锅冷油适量,先放入姜丝,用绿豆小火熬一会儿,等姜的香味渗入油中将姜丝撩出,放入葱段爆香。肋排入锅,翻炒至完全变色,加入两锅铲左右的老抽和少许盐,再放大半碗水略微翻下(这个过程可以自己边加调料边控制咸淡,一般比自己正常的口味淡一点,因为收汁后会咸的),盖上锅盖用黄豆小火焖煮20分钟左右。肉质控制在用筷子刚好可以刺进肉里,但也不宜太酥。
4.待肉质刚刚好后,开大火加2、3调羹的白糖翻炒收汁,这时酱油汁水会渐渐变得黏稠,这时可以倒进一锅铲的香醋,再略微翻炒至汤汁完全能够挂在排骨上为止。
5.在收汁加醋的阶段,可以先夹一小块肉来尝下口味,这时需要再咸点或甜点都可以再加调料。
6.装盆。要卖相好看点可以撒些葱花或者放上几片香菜叶,全看个人喜好。
PS:如果你平时就经常下厨的话,这样讲足够详细了;要是从未下过厨的朋友,宁可将火控制得小一点慢慢调味。刚学烧菜要想味道好,就要多尝几遍,调料一点一点的加。我烧菜从不放提鲜的鸡精啊蘑菇精、高汤一类的东东。个人认为一个菜的咸淡程度调好了,菜本身的香味就会散发出来了。
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糖醋排骨最正宗的做法

糖醋排骨孩子们的最爱

主料:排骨800克;

辅料:糖50克、醋50克、生抽30克、葱一段、姜一小块、蒜6瓣

糖醋排骨

1猪排切成寸段

2水煮沸加入大料

3放入排骨

4排骨煮到两段露骨,千万不能煮过

5切碎的葱姜蒜

6排骨从水中逐个用筷子夹出

7锅内加油,油热后放入排骨炒至微黄。

8放入白糖继续炒,炒至糖完全融化包裹好排骨。

9放入葱姜蒜炒香

10放入醋,生抽翻炒出锅。

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