怎样制作沙拉酱

原料：冷藏鲜奶100克，奶粉30克，盐5克，糖70克，沙拉油150克，柠檬原汁150克。

做法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢地倒入沙拉油，待成浆糊状时，倒入柠檬拌匀即成自制无蛋沙拉酱。

注：沙拉油即大豆植物油，柠檬汁可改为用白醋。

沙拉酱

材料：葡萄籽油190克

蛋黄1只

盐3克

糖2克

白醋适量

沙拉酱的做法

1、准备好材料。

2、用分蛋器将蛋黄分离出来。

3、将盐，糖放入蛋黄内，搅拌均匀。

4、拌匀蛋黄稍变色后，加入少量的葡萄籽油继续搅拌。

5、变得稍浓稠，放少量白醋入。

6、继续用手动打蛋器搅拌蛋黄糊。蛋黄完全乳化后再加少量葡萄油拌至乳化。直至浓稠状可再加两滴白醋进行搅拌。

7、再加入少量的葡萄籽油在蛋黄糊里继续搅拌至完全乳化。

8、不断的重复放油，搅拌乳化，放油，搅拌乳化直至浓稠搅拌吃力就加入白醋稍中和继续搅拌。在已经加了三分二的油后，后面的油可以每次稍加多量搅拌至完全乳即可。最后放白醋看个人喜欢的浓稠度来加。直至搅拌均匀即可。

9、搅拌好的沙拉酱可以装碟或是用密封盒装好备用。暂时没有用到的，可放冰箱里冷藏。

红红小贴士：喜欢甜味的沙拉酱，可以改成盐1克，糖20到25克，看蛋黄的大小面定。可以用50克酸奶或炼奶代替植物油，只用150到160克葡萄籽油或是沙拉油即可。

轻松做出成功沙拉酱的要点：

1：蛋黄要和糖，盐搅拌均匀后再放油入。

2：刚开始在蛋黄里加植物油的时候，尽量不要放多。最多是一小勺或是半小勺的加入。

3：搅拌完全乳化后才能再加入新的油入进行搅拌又直至乳化完全。

4：搅拌到浓稠吃力的时候，开始加入白醋中和搅拌稀释。

5：直到已经和入三分二左右的油后，才可以放多点的油入沙拉糊里继续搅拌至完全乳化。刚开始不要一下加太多的油，不然蛋黄和葡萄籽油会引至油水分离。