豆腐脑怎么做 - 美食问答

豆腐脑怎么做

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三斤豆 用一勺半豆腐王就行了
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自己在家里可以做豆腐脑,就是麻烦点儿,,如果你家里有豆浆机,那就太方便啦,,呵呵
石膏超市里都有买的啦,很方便,就是自己做起来麻烦。


做法:

首先,你要买现成的豆浆,豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)
1. 豆浆煮开后,晾凉。
2. 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。比例最好是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
3. 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
4. 下面就是就是打卤了。

原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)

做法:
一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,
放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。


调味料:

1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。


做法:

1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜就好了

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