水煮鱼怎么做

鱼肉切片上浆腌制 豆瓣酱煸炒加蔬菜调味后加入鱼片

买草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒
将草鱼去腮、内脏处理干净 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 鱼皮朝下， 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段， 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟，黄豆芽掐根部，洗净备用，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可，水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可，将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可