鸡蛋灌饼如何起泡 - 美食问答

鸡蛋灌饼如何起泡

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为什么要起泡,用面饼煎熟不就行了
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关键是在揉面时包一点油进去
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用料:
面粉300克 、 鸡蛋两只、 美极虾3只 、 食用油 、 盐少许
做法:
1.首先是“烫面”的(就是不加酵母),先揉面,加开水。
2.再加少许盐,和成一块面团,稍微软一点儿,静置30分钟左右,期间可以再多揉几次。
3.趁着饧面的时间,可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料,鸡蛋两只,美极虾3只,大家可以随意选择喜欢的配料,比如火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁……等,鸡蛋打匀,搁葱花。
4.虾切小小叮和鸡蛋混合,然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉,五香粉、味精(记得以上调料都不要放的太多,太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖啦)打散。
5.这时候面也饧的差不多了,将面团搓开,切成小剂子,压扁。
6.擀成圆薄片(擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层,擀的越薄,出来分层越多,如果不加鸡蛋,就是我们常吃的千层饼啦)刷上油。
7.对折,再刷油,如图开始慢慢卷。
8.卷起,然后竖起来。
9.压扁,擀薄。
10.尽量擀薄,这样烙出来才会酥酥脆脆,最好用不沾平底锅,少许油(不需要太多油),油五成热时,小火慢煎,第一次做,动作不熟练的朋友更要把火关小,不急,慢慢来把饼放进去,再上面刷油,可以多刷点儿。
11.随着火温,饼子的表面慢慢鼓起来啦~~,赫赫,用筷子找个口,挑起一层,慢慢转圈,把分开的那层挑起来。
12.找个勺子将蛋液慢慢灌进去,边灌边转饼子,蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里,不要一下子倒进去,或者倒太多,以免“蛋液横流”。
13.翻面,小火再煎一会儿,颜色黄澄澄的就可以出锅啦,切开,开吃吧。

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