如何让水煮鱼的鱼片很有弹性 - 美食问答

如何让水煮鱼的鱼片很有弹性

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先用淀粉腌制,然后沸水下锅,煮2-3分钟,煮熟就出锅,不能久煮的,否者就绵了不好吃
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这个就看下锅的时间 水温在60度左右把鱼下进去 然后最多3分钟就捞出来 一定要看准时间

鱼片要是更薄一些的话 时间就要更短一些 锅里的水温就稍微高一点
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味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。

鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。

另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 

如何做家常鱼片好吃

制作前备料: 

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);  

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 

7.色拉油一小碗; 

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